22 octubre 2020
dieta keto

Dieta Keto: Panadería y Repostería,Consejos y Recetas

La dieta Keto se caracteriza por ser baja en carbohidratos, y justamente por ello suele dejar de lado todo alimento panificado de forma convencional.

Pero como bien dijimos, existe una posibilidad de incluir ciertas comidas ricas, solo que es necesario emplear otro  tipo de ingredientes y elaborarlas de forma diferente.

En este artículo vas a conocer los ingredientes bajos en carbohidratos, consejos útiles y trucos que te serán de gran ayuda a la hora de elaborar en casa alimentos panificados o de repostería pero aptos para la dieta Keto.

Repostería low-carb

Ciertamente es una repostería distinta a la tradicional, emplea otras harinas que sustituyen la de trigo, como ser las de almendras, de coco, cáscara de psilio en polvo, entre otras.

Harina de almendras

Esta harina se elabora con almendras molidas. Lo más recomendable es comprarla ya hecha porque si intentas hacerla en casa debes seguir a la perfección ciertos pasos:

  • Pelar las almendras.
  • Secarlas en el horno sin tostarlas.
  • Molerlas con cuidado para evitar que suelten grasa y en lugar de harina consigas crema de almendras.
  • La harina resultante tiene que ser bien fina, por lo que necesitas de un molinillo de café o de especias.

Harina de coco

Es una harina muy fina que se obtiene del coco seco y molido. Posee el típico sabor de la fruta t es muy rica en fibras, no posee gluten y al agregarle liquido se une y forma una masa como cualquier harina.

Cáscara de psilio

Esta cascara se muele hasta conseguir un polvo fino que se agrega a los panificados sin gluten para darle una textura parecida al pan.

Es muy rica en fibra, por lo que tiene efectos laxantes, por lo que comúnmente se la vende con este fin.

Sustitución de harinas

Es posible reemplazar estas harinas entre sí, por ejemplo una taza de harina de almendras se reemplaza por 1/3 de taza de harina de coco.

Por su parte, 1/3 taza de harina de coco puede sustituirse por 2/3 de taza de harina de almendras + 1,5 cucharada de cáscara de psilio en polvo.

Recetas de panificados Keto

Estas recetas requieren de algo de practica en la cocina, y los ingredientes que llevan no son baratos, por lo que si no eres muy hábil cocinando lo mejor es que empieces con poca cantidad para evitar desperdiciar.

Pan con harina de almendras

Ingredientes

  • 150 grs de harina de almendras
  • 40 grs de cáscaras de psyllium en polvo
  • 2 cdtas de polvo para hornear
  • 1 cdta de sal marina
  • 2 cdta de vinagre de manzana
  • 225 ml agua hirviendo
  • 3 claras de huevo
  • 20 grs de semillas de sésamo (opcional)

Paso a paso

Por a calentar el horno a 175°C, y mezcla los ingredientes secos en un bowl.

Agrega el vinagre y las claras, mezcla hasta unificar. Añade el agua hirviendo y bate con una batidora de mano por 30 segundos, no debes sobre mezclar.

Conseguirás una masa de consistencia semejante a la plastilina. Para amasarla tienes que humedecer tus manos y dar forma a 4 u 8 panecillos, colócalos sobre una fuente de horno con una plancha de silicona.

Hornea en la rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos, este tiempo puede variar dependiendo del tamaño del pan.

Para saber si están listos, golpea la base de un pan, si suena hueco está hecho.

Estos panecillos se pueden comer con mantequilla, solos o con el agregado que desees.

Torrijas Keto

Este dulce típico de la cocina española, también tiene su versión keto.

Ingredientes

Pan de taza

  • 1 cdta. mantequilla
  • 15 grs. harina de almendra
  • 15 grs. de harina de coco
  • 1½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca sal
  • 2 huevos
  • 2 cucharada de crema para batir

Masa

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 pizca sal
  • 2 cucharadas de mantequilla

Paso a paso

Unta con mantequilla una taza grande o un recipiente pírex de fondo plano. Combina los ingredientes en el recipiente y ve incorporando el huevo y la crema, mientras revuelves con un tenedor hasta unificar.

Una vez que obtengas una masa de consistencia suave y sin grumos puedes cocinar en microondas a potencia alta por 2 minutos.

Para saber si el pan está hecho tienes que pinchar el centro con un brochette, si no sale limpio deja cocinar por 15-30 segundos más.

Deja enfriar y retira de la taza, corta por la mitad.

En un plato hondo mezcla los huevos, crema y canela con la sal, vierte sobre las rebanadas de pan hasta que estén bien empapadas hayan absorbido la mayor cantidad de mezcla.

Se fritan en mantequilla caliente y se sirven de inmediato.

Fuente: Diet Doctor

Foto: Freepik

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